美食研究杂志北大期刊

美食研究 2017年第03期杂志 文档列表

美食研究杂志烹饪理论研究

基于“科学技术工程三元论”认识“烹饪工程”第1-4页

关键词: 烹饪；  工程；  三元论；  烹饪工程；  

美食研究杂志饮食文化研究

南京鸭肴的文化遗产价值及其现代重构第5-9页

关键词: 南京；  鸭肴文化；  非物质文化遗产；  现代价值；  

历史学和人类学视野下的中国奶食文化第10-15页

关键词: 奶食；  历史；  人类学；  文化内涵；  

论宋诗中的粥文化语词及其内涵第16-20页

关键词: 宋诗；  粥；  品类；  文化内涵；  

李渔与袁枚饮食思想差异及其原因——基于《闲情偶寄·饮馔部》与《随园食单》的比较第21-25页

关键词: 李渔；  袁枚；  饮食思想；  

澳门饮食文化的特征及历史渊源第26-29页

关键词: 澳门；  饮食文化；  中西融合；  历史渊源；  

美食研究杂志烹饪原料与工艺研究

黄秋葵红鲷鱼丸制作工艺研究第30-33页

关键词: 黄秋葵；  红鲷鱼丸；  烹饪工艺；  正交实验；  

草鱼蓉胶配方优化工艺探析第34-37页

关键词: 草鱼蓉胶；  烹饪工艺；  配方优化；  

红豆蔓越莓提拉米苏的研制第38-41页

关键词: 提拉米苏；  红豆；  蔓越莓；  烹饪工艺；  

D-最优混料设计优化水油面团基础配方第42-44页

关键词: 水油面团；  优化工艺；  感官评价；  

美食研究杂志现代烹饪与食品科学研究

可食用多糖对米粉/玉米淀粉混合体系流变和凝胶性能的影响研究第45-49页

关键词: 米粉；  玉米淀粉；  魔芋粉；  流变性；  凝胶质构；  

药食兼用食材的抗氧化性及其比较第50-54页

关键词: 药食两用品；  类黄酮；  多酚；  抗氧化活性；  

美食研究杂志美食旅游研究

美食节选择行为形成机理研究——基于节事质量和价值的分析第55-59页

关键词: 美食节；  节事质量；  节事价值；  选择行为；  

“一带一路”下徐州美食资源开发第60-64页

关键词: 饮食文化；  徐州美食；